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Redacción
Lunes, 22 de enero de 2018
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 INNOVACIÓN E INTERNACIONALIZACIÓN, SEÑAS DE IDENTIDAD DE ARAVEN

Araven y el chef Jesús Almagro muestran en Madrid Fusión nuevas aplicaciones del polen en la alta cocina

El cocinero elabora en el stand de la empresa aragonesa y en primicia, su nueva colección de pan de polen y crackers

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ARAVEN participa por tercer año consecutivo en el certamen gastronómico de alta cocina Madrid Fusión, que se celebra desde hoy y hasta el próximo miércoles, 24 de enero. Y el chef Jesús Almagro vuelve, como ya lo hiciera en la pasada edición, a presentar interesantes propuestas en el stand de la firma aragonesa (Stand #1). El reconocido cocinero preparará mañana martes, 23 de enero, una degustación de mantequilla apícola y miel cruda con una nueva colección de pan de polen y crackers (galletitas) que ha desarrollado él mismo con sabores de curry rojo, de avellana e higos, de ajo y carbón y de sésamo garrapiñado.

 

 Jesús Almagro se encuentra inmerso en un proyecto de investigación sobre el polen. Actualmente, está realizando un análisis sensorial de las posibles combinaciones que ofrece este producto. "Lo más sencillo para testar la mezcla de sabores es el pan, un alimento que a todos nos gusta y que tiene un sabor de base neutro, y se añade algo de untar, en este caso una mantequilla elaborada a base de polen y miel cruda que está siendo un éxito allá donde la llevamos", explica el cocinero. Además, Jesús Almagro añade que se incorporarán las sensaciones de los asistentes a este estudio. "El público que se acerque al stand de Araven podrá opinar y darnos su feedback y, de esa forma, participar en el propio proyecto de investigación", ha afirmado.

 

El chef comenzó hace tres años a estudiar los usos gastronómicos del polen apícola fresco, un alimento natural equilibrado nutricionalmente y que posee interesantes características, como la capacidad emulsionante, la absorción de grasa y la actividad antiespumante. Esas propiedades permiten al cocinero crear diferentes texturas y, también, aportar color, ya que existe polen de multitud de tonalidades. Además, su sabor no es dulce, por lo que puede utilizarse tanto en elaboraciones dulces como saladas.

 

Almagro ya avanzó algunas de las novedosas aplicaciones del polen en el stand de Araven durante la pasada edición de Madrid Fusión y en el II Foro de Gastronomía y Salud celebrado en Zaragoza. El chef corporativo de Araven, que es asesor e imagen de sus productos para las cocinas profesionales, ha sido premiado en diferentes certámenes y compagina su labor profesional en restauración con la formación de hosteleros y la investigación culinaria con instituciones como el CSIC.

  

La colaboración del cocinero con la empresa aragonesa en Madrid Fusión va más allá, ya que impartirá el taller "Cocinando sin fogones" en el Aula Makro, uno de los espacios más concurridos del certamen. Las recetas que desarrollará empleando contenedores de Araven y sin utilizar el fuego son: "Huevo asado con plum cake trufado y salsa perigordini" y "Taco de merluza ahumado con verduras y cuscús de coliflor". Comenzarán a prepararse a las 19,00 horas de mañana martes 23 de enero.

 

ARAVEN colabora en una actividad más durante la jornada del martes, la competición denominada "Escoge tu pinche". Patrocinada por Makro, contará con Leo Harlem como maestro de ceremonias y María José San Román (restaurante Monastrell de Alicante), Kisko García (restaurante Choco de Córdoba), Carmelo Bosque (restaurante Lillas Pastia de Huesca) y Carles Gaig (restaurante Gaig de Barcelona) serán los "pinches de lujo" de cuatro estudiantes de Hostelería, que han sido finalistas del concurso "Escoge tu pinche". Los ganadores de esta actividad recibirán cheques regalo en productos Araven. Tendrá lugar en la sala Polivalente a las 17,00 horas.

 

Araven tiene su sede en Zaragoza y delegaciones en Estados Unidos y México. Es líder en el diseño, fabricación y comercialización de productos para el sector de la hostelería y el equipamiento comercial. La internacionalización y la innovación son sus dos principales señas de identidad. 

 

La compañía, creada en 1976, atiende las necesidades de los profesionales de la hostelería en todo el mundo. Araven se ha convertido en la empresa líder del sector de conservación y manipulación de alimentos en Europa con una oferta de más de 400 productos absolutamente diferenciales con los que equipar las cámaras de conservación y cocinas de todo tipo de establecimientos hosteleros. 

 

Además, la compañía está presente con sus productos en las principales cadenas de gran distribución. La empresa lanzó su primera cesta de la compra en 1987 y afianzó su liderazgo con la línea Shop & Roll, iniciada en 2005 con la primera cesta con asa telescópica y ruedas patentada y comercializada en el mundo. Desde 2014 ha sorprendido de nuevo al sector con los innovadores carros compactos Loop 100L y 160L

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